Boas Práticas por Manipulação: Por que implantar?

 

 

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o último por importância relevante.



Cada vez Muito mais as pessoas estãeste tendo que se alimentar fora do casa. ESTES resultados da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos usando alimentação. Este retrato das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mfoidia mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora de coisa. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item do maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar usando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes do rendimento Muito mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste do boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

Este de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços do alimentação a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas do trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas todas as superfícies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

 

 

Este que é Manipulaçãeste de alimentos?


Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

 

 

Quem sãeste ESTES Manipuladores por alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar sobre o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado Parcela dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização do alimentos industrializados ou preparados fora do coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES de contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado por Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de este primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual este fator desemprego tem contribuído para Curso RDC 216 este aumento crescente de algumas modalidades do prestaçãeste por serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
O que é RDC 2016 Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

 

 

De quem é a responsabilidade?


Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas do produção e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente utilizando este preço, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve deter consciência da sua responsabilidade Derivado do a saúdo DE vizinhos. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissão. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser diferentes. Sabemos de que este aspecto financeiro é amplamente importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além de gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo meu cliente. Ele se importa com a saúde das vizinhos qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar o bom nome do meu empreendimento.

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